Roba bianca sulla patata

Che cos’è la roba biancastra puzzolente che a volte si forma al centro delle patate lesse?
E’ una cosa che non sopporto, quella roba mi fa schifo.
Quando si lessano le patate e le si lascia raffreddare, spesso capita che la parte interna diventi più chiara (biancastra invece che gialla) e assuma un odore sgradevole, “acido”.
Che roba è?

Mah, non so se è una domanda di botanica, di chimica o di cucina. La metto qua in scienze generiche.

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Non è che spalmi la vaselina sulle patate?
(segnalata da AleOfBodom)